１．カレールウ
うどんのために考案。野菜・果物・肉の原型がわからないほどじっくり炒めて煮込んでいます。

２．かつおだし
関東風でもなく関西風でもなく古奈屋独自のおいしさを追求して、4種混合ブレンドです。

３．かえし
厳選した上質かつシンプルな材料と製法を守っています。本醸造でうまみ成分の多い超特選、特選の醤油をブレンドしています。贅沢で奥行きのある美味しいかけ汁、もり汁を味わって頂きたく、創業より材料・レシピを大切にしています。

４．うどん

細めで食べやすく、よい塩梅のこしとなめらかさが特徴です。小麦と塩水で作るうどんですが、小麦は国産とオーストラリア産をブレンドし、手間をかけて作ることで古奈屋ならではの食べ心地を追求しています。開店した当時はうどんといえばしっかり太めが当たり前でしたが、つゆにもっと絡むように、女性にも食べやすいように、細めにこだわっています。

５．ミルク
どうしたらもっとおいしくなるか、初めてのおいしさと出会えるかの探求心を大切にしています。うどん屋ですが、ミルクもたくさん使います。

６．調理と接客
食べる人の健康に役立つように、心も満たされるようにと最善を尽くして皆さまをお待ちしています。